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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ L, a+ ~; N: p8 Z' V/ j独特香料
' q- g. t2 [ j8 B2 c 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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. X5 [& |1 K+ m7 q" f, {) B 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。) n7 E9 [( D/ q Q
6 r' ~ y. Z' b5 g: A 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。) Y6 q- ?6 |0 q6 j, k. w3 X; D
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。4 F5 Q3 ~' _9 E+ w, p7 ? P
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。, R* _+ J' b4 A6 W
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主菜：酸辣是特色4 J% n8 B! ?9 O5 a& e8 N# W
/ O5 @/ L: o# d 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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$ ~- b" M1 Y1 U9 C1 P: B1 p佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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' U9 @" O+ P$ `汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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! ~ g+ Z# h/ }9 e$ V “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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4 O) V4 ?( g" v% l9 C; d 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。( H- s, v* V$ `0 i; H
9 t4 p7 X& V! d% `7 M 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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6 t5 ?. G5 s2 J0 c1 x 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。. I' Y6 {! Z! G3 ~1 R
餐后甜品： 风味水果最清爽
0 F, f8 B: C. h泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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3 ~6 R# B+ R5 \5 R; Y; s7 @ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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